攸县米粉作为国家地理标志产品，其制作技艺无不体现了攸县人隐藏在食物中的智慧。攸县自古有食米斋、米豆腐、米面、米粉的饮食习俗，到了明代中期，攸县人将粉末状的粮食进一步精加工，形成了条状的米粉。前不久，攸县米粉的制作技艺被评为了省级非遗。

攸县米粉最初的制作技艺可以从阳升观庙会开始追溯。千年道观，朝圣不断，来自湘东赣西的信男善女朝拜后都要歇脚吃饭，攸县米粉就此诞生，并成了阳升观的道家素食代表。

攸县米粉制作技艺传承人廖钟鑫：“从米斋开始，然后是那个米糕，后面是米面，就是手工米面。上世纪60年代以后做成搭粉。后面80年代就改革了，使用机器做米粉。”

家住阳升观村的廖钟鑫，从小吃着米粉长大，对于米粉制作技艺熟稔于心。后来，廖钟鑫创办了米粉加工厂。在他的厂房内，米粉制作还保留着传统的工艺。

攸县米粉制作技艺传承人廖钟鑫：“这个攸县米粉十八道工艺。从洗米到拌料，然后蒸熟，蒸熟之后再挤熟，挤熟以后除湿，除湿以后切割，切割以后老化，老化以后烘干，烘干以后切割，切割后包装出货。”

攸县米粉的原材料一般采用早稻米，在中医里面，早稻米有补脾健胃之功效。为了改善早稻米粗糙的口感，攸县米粉在制作过程中要经历反复挤压、蒸制，最后制作出来的米粉通体透亮、韧劲十足，并且全程不用明火，采用暖气片和风扇烘干，以确保营养成分不被破坏。

攸县米粉制作技艺传承人廖钟鑫：“我们那个烘干不是高温是中温，保持营养成分。也不是露天的，避免了苍蝇，灰尘，确保了环保问题。”

如今，攸县米粉不仅是攸县美食的代表，更是攸县的标志性产业之一。目前，全县共有218家传统作坊，13家生产厂家，每天有上万吨的米粉销往全国各地。

攸县米粉制作技艺传承人廖钟鑫：“带着一些农户，从加工到电商、销售大概有1000多人。我们做产业的，单独我们攸县请了有400多家，株洲有500多家，长沙有200多家，广东一些加盟的，做三产要做米粉店的有1000多家，加工和三产业做米粉的，一年总额有20个亿。”

一审：刘洁琼丨二审：蔡晓雅丨三审：刘峰

监制：吴辉兵

作者：刘卫红 陈中铮（见）黄擎宇（见）

责编：付静（见习）

来源：攸县融媒体中心

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